Nos cafés
Découvrez notre sélection de cafés de spécialité, sourcés directement auprès de producteurs passionnés et torréfiés artisanalement pour révéler toute la richesse aromatique de chaque terroir.
Une passion, un savoir-faire
Chaque grain que nous sélectionnons est le fruit d’un long voyage : depuis les hauts plateaux d’Éthiopie jusqu’aux montagnes volcaniques d’Amérique centrale, nous parcourons le monde pour vous proposer des cafés d’exception, notés au-dessus de 84/100 par la Specialty Coffee Association. Notre torréfaction sur mesure, réalisée par petits lots, respecte le profil aromatique unique de chaque origine.
Notre catalogue en un coup d’œil
| Café | Origine | Torréfaction | Extraction idéale |
|---|---|---|---|
| Yirgacheffe | Éthiopie | Claire | V60, Chemex |
| Huila | Colombie | Moyenne | Espresso, filtre |
| Chiapas | Mexique | Moyenne | Aeropress, moka |
| Antigua | Guatemala | Moyenne-foncée | Espresso, French press |
| Sidamo | Éthiopie | Claire à moyenne | V60, Kalita Wave |
| Monte Alegre | Brésil | Foncée | Espresso, moka |
Fiches détaillées
Éthiopie — Yirgacheffe
Origine : région de Yirgacheffe, altitude 1 900 à 2 200 m, procédé lavé.
Profil aromatique : jasmin, bergamote, citron confit, thé noir. Une acidité vive et cristalline, un corps délicat et une finale florale persistante.
Torréfaction : claire, pour préserver la finesse aromatique.
Méthodes recommandées : V60, Chemex, Kalita Wave. À éviter en espresso pur.
Colombie — Huila
Origine : département du Huila, altitude 1 600 à 1 900 m, procédé lavé.
Profil aromatique : caramel, chocolat au lait, pomme rouge, noisette. Un équilibre parfait entre douceur et acidité, très polyvalent.
Torréfaction : moyenne.
Méthodes recommandées : espresso, filtre, French press. Un choix passe-partout idéal pour débuter.
Mexique — Chiapas
Origine : Sierra Madre du Chiapas, altitude 1 300 à 1 700 m, agriculture biologique.
Profil aromatique : cacao, cannelle, amande grillée, notes de fruits secs. Un corps rond, une acidité modérée et une belle douceur.
Torréfaction : moyenne.
Méthodes recommandées : Aeropress, cafetière moka, filtre.
Guatemala — Antigua
Origine : vallée d’Antigua, sols volcaniques, altitude 1 500 à 1 700 m.
Profil aromatique : chocolat noir, praliné, épices douces, une pointe de fruits rouges. Corps généreux et texture soyeuse.
Torréfaction : moyenne-foncée.
Méthodes recommandées : espresso, French press, cafetière moka.
Éthiopie — Sidamo
Origine : région du Sidamo, altitude 1 700 à 2 100 m, procédé nature (natural).
Profil aromatique : myrtille, fraise mûre, chocolat blanc, notes vineuses. Un profil fruité intense, quasi confituré.
Torréfaction : claire à moyenne.
Méthodes recommandées : V60, Kalita Wave, Aeropress. Parfait pour les amateurs de cafés expressifs.
Brésil — Monte Alegre
Origine : région du Cerrado Mineiro, altitude 1 000 à 1 200 m, procédé pulped natural.
Profil aromatique : noisette torréfiée, cacao, caramel, tabac blond. Faible acidité, corps plein et enveloppant.
Torréfaction : foncée.
Méthodes recommandées : espresso, cafetière moka, ristretto. Base idéale pour les boissons lactées.
Comprendre les degrés de torréfaction
- Torréfaction claire : révèle l’acidité, les notes florales et fruitées. Idéale pour les méthodes douces (filtre, V60).
- Torréfaction moyenne : équilibre entre acidité, sucrosité et corps. La plus polyvalente, elle convient à toutes les extractions.
- Torréfaction foncée : développe des arômes de cacao, caramel et grillé. Corps ample, faible acidité — parfaite pour l’espresso et les boissons lactées.
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