Notre atelier
Torréfaction artisanale au cœur de Lyon — un savoir-faire, une passion, une équipe.
Une histoire née dans les pentes de la Croix-Rousse
Notre atelier a vu le jour au pied des pentes de la Croix-Rousse, dans un quartier où l’artisanat et le goût du bien-fait se transmettent de génération en génération. Depuis nos débuts, nous portons une ambition simple : redonner au café toute sa noblesse en le travaillant comme un produit vivant, à la main, avec le temps qu’il mérite.
Chaque matin, les arômes de torréfaction se mêlent à l’air lyonnais et racontent notre engagement : celui d’une torréfaction lente, respectueuse du grain, à contre-courant des cafés industriels.
Notre savoir-faire de torréfacteur
La torréfaction est un art autant qu’une science. Dans notre atelier, chaque profil de torréfaction est étudié, testé, ajusté au grain près. Nous utilisons un torréfacteur à tambour traditionnel qui nous permet de piloter finement la courbe de chauffe et de révéler ce que chaque origine a de meilleur.
- Torréfaction lente : entre 12 et 18 minutes, selon les grains, pour préserver les arômes délicats.
- Refroidissement à l’air : jamais d’eau, pour ne pas altérer les huiles aromatiques.
- Petits lots : nous torréfions par batchs de 15 kg maximum, pour garder une maîtrise totale.
- Dégustation systématique : chaque lot est goûté en « cupping » avant d’être proposé à la vente.
La sélection des grains
Nous parcourons le monde du café à la recherche de lots d’exception. De l’Éthiopie au Brésil, du Guatemala au Rwanda, chaque origine est choisie pour sa singularité, sa traçabilité et la qualité du travail réalisé par le producteur.
Notre engagement qualité
La qualité, chez nous, n’est pas un argument marketing : c’est une exigence quotidienne. De la sélection du grain vert jusqu’au sachet remis à nos clients, chaque étape est pensée pour préserver la fraîcheur, les arômes et l’intégrité du produit.
| Notre engagement | Ce que cela signifie pour vous |
|---|---|
| Torréfaction à la commande | Un café expédié dans les 72 heures suivant sa torréfaction. |
| Sachets valve fraîcheur | Conservation optimale des arômes jusqu’à l’ouverture. |
| Filière responsable | Des grains achetés à un prix juste, garantissant l’avenir des producteurs. |
| Zéro déchet | Emballages recyclables et parches de café valorisés en compost. |
L’équipe de l’atelier
Derrière chaque tasse, il y a des femmes et des hommes passionnés. Notre équipe réunit des artisans torréfacteurs, des baristas certifiés et des amoureux du café qui partagent une même exigence : vous offrir le meilleur.
Julien — Fondateur & Maître torréfacteur
Ancien ingénieur reconverti par passion, Julien a fondé l’atelier après plusieurs années d’apprentissage auprès de torréfacteurs italiens et scandinaves. Il pilote chaque profil de torréfaction et sélectionne les origines.
Camille — Responsable qualité & Q Grader
Titulaire de la certification Q Grader, Camille est notre nez et notre palais. Elle évalue chaque lot, définit les profils aromatiques et forme l’équipe à la dégustation.
Malik — Barista & Formateur
Champion régional de latte art, Malik anime les ateliers d’initiation à l’espresso et conseille nos clients professionnels sur leurs réglages machine.
Sophie — Relation client & logistique
Sophie veille à ce que chaque commande arrive à temps, dans les meilleures conditions. C’est aussi la voix chaleureuse qui vous répond au téléphone.
Venez nous rencontrer
Notre atelier vous ouvre ses portes du mardi au samedi. Poussez la porte, respirez, dégustez : nous serons ravis de partager notre passion avec vous.
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